Grundwissen der Kalkulation
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
2001
|
| Ausgabe: | 2., völlig überarb. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Afz-Reihe Fleischkaufmann & Praktiker
[1] |
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TEILL
DIE
MATERIALKALKULATION
VON
FRISCHFLEISCH
.
11
1.
GRUNDSAETZLICHES
ZUR
KALKULATION
.
13
1.1
KOSTENRECHNUNG
IN
ZWEI
HAUPTGRUPPEN
.
14
1.2
DER
EINSTIEG
INS
KOSTENRECHNUNGSWESEN
.
16
1.3
KALKULATION
MIT
BETRIEBSEIGENEM
COMPUTER
.
20
2.
DIE
SCHLACHTKALKULATION
.
22
2.1
FLEISCHERZEUGUNG
UND
SCHLACHTEN
.
22
2.2
BESTANDTEILE
DER
SCHLACHTKALKULATION
.
24
2.3
BERECHNUNG
DER
SCHLACHTKALKULATION
(ABRECHNUNG
NACH
LEBENDGEWICHT)
.
26
2.4
BERECHNUNG
DER
SCHLACHTKALKULATION
(ABRECHNUNG
NACH
WARMSCHLACHTGEWICHT
UND
HANDELSKLASSEN)
.
33
3.
DIE
AUFSCHLAGSKALKULATION
ALS
GRUNDBERECHNUNG
.
37
3.1
HAELFTENKALKULATION
ALS
AUSGANGSBASIS
.
37
3.2
DIE
AUFSCHLAGSKALKULATION
AM
BEISPIEL
DER
JUNGBULLENHAELFTE
.
42
3.3
DIE
RECHENSCHRITTE
DER
AUFSCHLAGSKALKULATION
IN
DER
KURZUEBERSICHT
.
51
3.4
DIE
AUFSCHLAGSKALKULATION
FUER
WEITERE
GROSSVIEHHAELFTEN
(FAERSEN,
OCHSEN,
KUEHE)
.
53
3.5
DIE
AUFSCHLAGSKALKULATION
FUER
SCHWEINEHAELFTEN
.
54
3.6
WEITERE
AUFSCHLAGSKALKULATIONEN
.
57
3.7
DIE
ERRECHNUNG
VON
WEITEREN
MARKTWERTEN
.
57
3.8
MARKTWERTE
FUER
HAELFTEN
UNTERSCHIEDLICHER
HANDELS
KLASSEN
.
65
4.
DIE
ANWENDUNG
DER
MARKTWERTE
.
69
4.1
DER
MARKTWERT
ALS
MALNEHMER
FUER
DEN
HAELFTENPREIS
.
69
4.2
DIE
VERKAUFSPREISBERECHNUNG
MIT
MARKTWERTEN
.
70
5.
DER
HAELFTENVERHAELTNISWERT
.
77
5.1.
ZUSAMMENFASSUNG
VON
HAELFTEN
UND
TEILSTUECK
EINKAEUFEN
.
77
5.2.
MATERIALKOSTENKONTROLLE
DURCH
DEN
HAELFTEN
VERHAELTNISWERT
.
84
TEIL
II
DIE
MATERIALKALKULATION
VON
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
87
6.
GRUNDSAETZLICHES
ZUR
KALKULATION
VON
FLEISCH
ERZEUGNISSEN
.
89
6.1
MATERIALKALKULATION
VON
FRISCHFLEISCH
ALS
GRUNDVORAUS
SETZUNG
.
89
6.2
AUSGANGSDATEN
DER
KALKULATION
.
90
6.3
DIE
BEWERTUNG
DES
FLEISCHMATERIALS
.
94
6.4
SONSTIGE
ZUTATEN
.
104
7.
AUFBAU
DER
KALKULATION
FUER
FLEISCHERZEUGNISSE
.
108
7.1
KALKULATIONSZIEL
.
108
7.2
DER
KALKULATIONSAUFBAU
.
108
7.3
DIE
RECHENSCHRITTE
DER
AUFSCHLAGSKALKULATION
FUER
FLEISCHERZEUGNISSE
IN
DER
KURZUEBERSICHT
.
118
8.
VARIANTEN
DER
GRUNDBERECHNUNG
.
120
8.1
KALKULATION
DER
BRUEHWURST-AUFSCHNITTWARE
.
120
8.2
KALKULATION
VON
ROHWURSTSORTEN
.
126
8.3
KALKULATION
VON
KOCHWURSTSORTEN
.
127
8.4
KALKULATION
VON
SALATEN
.
127
8.5
KALKULATION
VON
KUECHENFERTIGEN
FRISCHFLEISCH
SPEZIALITAETEN
.
130
8.6
KALKULATION
VON
POEKEL-RAEUCHER-WAREN
.
136
8.7
DIE
KALKULATION
VON
MATERIALVORLAUFKOSTEN
.
136
9.
DIE
RECHNUNG
MIT
SAMMELKALKULATIONSWERTEN
.
139
9.1
FESTSTELLUNG
DER
SAMMELKALKULATIONSWERTE
.
139
9.2
DIE
VERWENDUNG
DER
SAMMELKALKULATIONSWERTE
.
142
6
TEIL
III
BETRIEBSKOSTENRECHNUNG
UND
VERKAUFSPREISBILDUNG
.
147
10.
GRUNDSAETZLICHES
ZUR
BETRIEBSKOSTENRECHNUNG
.
149
10.1
SYSTEMATISCHER
AUFBAU
AUF
DER
MATERIALKALKULATION
.
149
10.2
VOLLKOSTENRECHNUNG
ODER
TEILKOSTENRECHNUNG
.
150
10.3
DREI
WEGE
ZUR
BETRIEBSKOSTENRECHNUNG
.
154
11.
DIE
EINFACHE
ANPASSUNG
DER
KOSTENDECKUNGSBEITRAEGE
.
156
11.1
GRUNDLAGEN
.
156
11.2
ERMITTLUNG
DES
KOSTENDECKUNGSBEITRAGES
.
157
11.3
BEURTEILUNG
UND
ANPASSUNG
DES
KOSTENDECKUNGS
BEITRAGES
.
157
11.4
ANWENDUNGSBEREICHE
UND
GRENZEN
DER
EINFACHEN
ANPASSUNG
DER
KDB
.
165
12.
DIE
KOSTENVERTEILUNG
NACH
ARBEITSZEIT
.
167
12.1
GRUNDLAGEN
.
167
12.2
BASISDATEN
DER
BETRIEBSKOSTENRECHNUNG
.
168
12.3
KENNZAHLEN
DER
BETRIEBSKOSTENRECHNUNG
.
176
12.4
DER
RECHENWEG
.
182
12.5
DIE
KURZFRISTIGE
PREISUNTERGRENZE
.
199
12.6
DIE
KALKULATION
VON
GROSSHANDELSPREISEN
.
201
12.7
VORZUEGE
UND
SCHWAECHEN
DER
KOSTENVERTEILUNG
UEBER
DIE
ARBEITSZEIT
.
203
13.
DIE
KOSTENVERTEILUNG
UEBER
DIE
VERKAUFSMENGE
.
206
13.1
GRUNDLAGEN
.
206
13.2
DER
RECHENWEG
.
207
13.3
PREISUNTERGRENZE
UND
GROSSHANDELSPREISE
.
217
13.4
VORZUEGE
UND
SCHWAECHEN
DER
KOSTENVERTEILUNG
UEBER
DIE
VERKAUFSMENGE
.
217
14.
KOSTENBEWUSSTE
BETRIEBSFUEHRUNG
.
219
14.1
GRUNDLAGEN
.
219
14.2
DAS
BEISPIEL
.
219
ANHANG
A
.
223
ANHANG
B
.
234
ANHANG
C
.
243
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