Phase state transitions in foods chemical, structural, and rheological changes

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	English
Veröffentlicht:	New York [u.a.] Dekker 1998
Schriftenreihe:	Institute of Food Technologists: IFT basic symposium series 13
Schlagworte:	Aliments - Biotechnologie Aliments - Chimie Aliments - Composition Transitions de phase Food > Composition Phase transformations (Statistical physics) Lebensmittel Phasenumwandlung Zustandsänderung Konferenzschrift > 1996 > Orlando Fla.
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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