Über den Mechanismus der enzymatischen Verseifung von Pektinstoffen

Es wird die Kinetik der enzymatischen Verseifung von verschiedenen Pektinstoffen durch Orangenpektinesterase untersucht. Die enzymatische Verseifung erfolgt stets unvollständig bis zu einem Veresterungsgrad von ca. 10%.

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Helvetica chimica acta 1955, Vol.38 (1), p.321-329
Hauptverfasser:	Solms, J., Deuel, H.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Es wird die Kinetik der enzymatischen Verseifung von verschiedenen Pektinstoffen durch Orangenpektinesterase untersucht. Die enzymatische Verseifung erfolgt stets unvollständig bis zu einem Veresterungsgrad von ca. 10%.
ISSN:	0018-019X 1522-2675
DOI:	10.1002/hlca.19550380138