云南稻籼粳亚种间功能性成分含量差异

对111份云南改良稻种和77份元阳地方稻种采用程氏指数法进行籼粳分类，比色法测定抗性淀粉、γ-氨基丁酸和总黄酮含量，并用SPSS软件对数据进行统计分析，结果表明：（1）总体抗性淀粉含量籼型〉偏籼〉偏粳〉粳型，γ-氨基丁酸含量则相反，黄酮含量与籼粳分化的关系不明显；（2）抗性淀粉、总黄酮含量有色米〉无色米，γ-氨基丁酸含量无色米〉有色米。总体功能性成分含量有色米〉无色米，籼稻〉粳稻，糙米〉精米，地方种〉改良种，有色、籼型糙米功能性成分最高，揭示了籼粳分化和米色与抗性淀粉、γ-氨基丁酸与总黄酮含量的关系。