薏米糖浆在调制乳中的应用

将烘烤后的薏米采用酶解法和浓缩法制备出糖浆,然后和纯牛奶按一定的比例混合,添加一定的稳定剂制备出薏米糖浆调制乳,通过实验确定了产品的最佳工艺条件。薏米烘烤温度为120℃,时间为40min;最佳料水比为1∶8;利用高温α-淀粉酶采用三段液化法液化,高温α-淀粉酶的加入量为3m L/kg;糖化酶的加入量为5m L/kg,糖化温度为65℃,糖化时间为60min。薏米糖浆调制乳中糖浆与牛奶的比例为1∶5;稳定剂为果胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠组成的复合稳定剂;杀菌温度为90℃,时间为30min。该产品的蛋白质含量和脂肪含量分别为2.8g/100g和3.1g/100g,调制乳口感醇厚,色香味俱佳。