酶法提取沙丁鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析

TS224%TS225.2; 为提高沙丁鱼加工副产物的利用率,以沙丁鱼内脏为原料,研究5种蛋白酶(胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶)对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响,并优选1种蛋白酶作为鱼油提取酶,以鱼油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验确定沙丁鱼内脏鱼油提取的最佳工艺条件.对酶法提取的粗鱼油进行精制,对精制鱼油的理化指标和脂肪酸组成进行分析.结果表明:采用中性蛋白酶时,鱼油提取率最高;中性蛋白酶酶解提取沙丁鱼内脏鱼油的最佳工艺条件为料液比1∶1、加酶量1％、酶解时间2 h、酶解pH7、酶解温度50 ℃,在此条件下沙丁鱼内脏鱼油提取率可达67.86％;粗鱼油经精制后,达到...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	中国油脂 2023, Vol.48 (11), p.14-19
Hauptverfasser:	蒋璇靓, 李鑫淼, 陈洪彬, 郭娟娟, 林娈, 郭凤仙, 郑宗平
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS224%TS225.2; 为提高沙丁鱼加工副产物的利用率,以沙丁鱼内脏为原料,研究5种蛋白酶(胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶)对沙丁鱼内脏鱼油提取率的影响,并优选1种蛋白酶作为鱼油提取酶,以鱼油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验确定沙丁鱼内脏鱼油提取的最佳工艺条件.对酶法提取的粗鱼油进行精制,对精制鱼油的理化指标和脂肪酸组成进行分析.结果表明:采用中性蛋白酶时,鱼油提取率最高;中性蛋白酶酶解提取沙丁鱼内脏鱼油的最佳工艺条件为料液比1∶1、加酶量1％、酶解时间2 h、酶解pH7、酶解温度50 ℃,在此条件下沙丁鱼内脏鱼油提取率可达67.86％;粗鱼油经精制后,达到SC/T 3502-2016精制鱼油的二级标准;精制鱼油中DHA含量为26.57％,EPA含量为2.64％,营养价值较高.
ISSN:	1003-7969
DOI:	10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220545