番茄红素微乳液的制备及表征

番茄红素微乳液的制备及表征

TS202%O69; 为提高番茄红素的稳定性和水溶性,采用低能乳化法制备番茄红素微乳液,利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方.探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km值)对微乳液形成的影响,通过计算并比较伪三元相图微乳液区域面积确定各因素的最佳值,并对微乳液的类型、形态、粒径、多分散指数(PDI)和Zeta电位进行测定.结果表明,番茄红素微乳液最佳配方为油相为亚麻籽油、乳化剂为吐温8 0、助乳化剂为无水乙醇、Km值为2 ∶1,采用最佳配方得到的番茄红素微乳液为O/W型,微乳液液滴呈规则球形,粒径为(167.70±0.45)nm,PDI为0.179±0.006,Zeta电位为(-...

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Veröffentlicht in:中国油脂 2023, Vol.48 (2), p.147-152
Hauptverfasser: 李淑珍, 白羽嘉, 李晓红, 冯作山
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS202%O69; 为提高番茄红素的稳定性和水溶性,采用低能乳化法制备番茄红素微乳液,利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方.探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km值)对微乳液形成的影响,通过计算并比较伪三元相图微乳液区域面积确定各因素的最佳值,并对微乳液的类型、形态、粒径、多分散指数(PDI)和Zeta电位进行测定.结果表明,番茄红素微乳液最佳配方为油相为亚麻籽油、乳化剂为吐温8 0、助乳化剂为无水乙醇、Km值为2 ∶1,采用最佳配方得到的番茄红素微乳液为O/W型,微乳液液滴呈规则球形,粒径为(167.70±0.45)nm,PDI为0.179±0.006,Zeta电位为(-7.71±0.53)mV.采用该方法制备的番茄红素微乳液均一稳定.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210724