反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

TQ645.6%TS221; 反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体.反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响.EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义.EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化.与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化.从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	中国油脂 2022, Vol.47 (1), p.53-59
Hauptverfasser:	曾晶, 戢颖瑞, 蓝东明, 杨博, 戚穗坚, 王卫飞
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TQ645.6%TS221; 反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体.反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响.EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义.EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化.与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化.从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础.
ISSN:	1003-7969
DOI:	10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210091