低强度亚临界水提取水溶性芝麻蛋白与多肽

低强度亚临界水提取水溶性芝麻蛋白与多肽

TS229%TS201.1; 以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽.通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数.结果 表明:低强度亚临界水可显著提高水溶性蛋白及多肽的得率;低强度亚临界水提取水溶性蛋白的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间30 min、液料比30∶1,在此条件下水溶性蛋白得率为85.015％;亚临界水提取多肽的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间60 min、液料比50∶1,在此条件下多肽得率为40.53...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:中国油脂 2021, Vol.46 (6), p.38-58
Hauptverfasser: 王瑞丹, 芦鑫, 孙强, 高锦鸿, 贾聪, 黄纪念
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS229%TS201.1; 以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽.通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数.结果 表明:低强度亚临界水可显著提高水溶性蛋白及多肽的得率;低强度亚临界水提取水溶性蛋白的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间30 min、液料比30∶1,在此条件下水溶性蛋白得率为85.015％;亚临界水提取多肽的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间60 min、液料比50∶1,在此条件下多肽得率为40.537％.亚临界水提取率高,操作简便,为水溶性芝麻蛋白与多肽的提取提供参考依据.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.06.009