蒜头果油水化脱胶和碱炼脱酸工艺优化

TS225.1%TS224; 以蒜头果毛油为原料,采用单因素试验研究了水化脱胶过程中磷酸添加量、水添加量、脱胶温度和脱胶时间对脱胶率的影响,采用正交试验优化了工艺条件;采用单因素试验研究了碱炼脱酸过程中超碱量、碱液质量分数和脱酸温度对脱酸率的影响,并用响应面试验优化了工艺条件.结果表明:最优的脱胶工艺条件为磷酸添加量0.4％、水添加量4％、脱胶温度30℃、脱胶时间50 min,此条件下脱胶油磷脂含量降至0.023 mg/g,脱胶率可达98.67％;最优的碱炼脱酸工艺条件为超碱量0.2％、碱液质量分数10％、脱酸温度40℃、脱酸时间30 min,此条件下脱酸油的酸价(KOH)降至0.34 mg/g,脱酸率达96.79％.