油炸食品中丙烯酰胺的检测方法研究

TS225%TQ646; 富含淀粉的食物在油炸过程中,极易产生一种有害的化学物质——丙烯酰胺.建立了油炸食品中丙烯酰胺的提取、纯化与高效液相色谱分析方法.油炸食品经水提后正己烷脱脂、Carrez试剂净化除蛋白、C18固相萃取柱纯化得到丙烯酰胺提取液,再经高效液相色谱法分析检测.研究了高效液相色谱不同流动相比例、柱温、流速、进样量对丙烯酰胺分离效果的影响,确立了最佳色谱分离条件:检测波长195 nm,流动相乙腈-水(体积比20∶80),柱温45℃,流速1.0 mL/min,进样量20μL.该方法丙烯酰胺的检出限为5μg/kg,相对标准偏差在0.5％范围内,薯片样品的加标回收率在88.5％ ～90.6％之间,该法能有效、快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量.