萝卜籽蛋白提取及其功能性质研究

TS201.2%TQ936.2; 以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点.通过考察料液比、碱溶pH、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比.结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9％,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶pH9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3％;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为pH 0.5和pH4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67％,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	中国油脂 2018, Vol.43 (3), p.26-34
Hauptverfasser:	王青松, 肖安红, 韩立娟, 齐玉堂, 杜宣利, 杨帆, 刘小伟
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS201.2%TQ936.2; 以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点.通过考察料液比、碱溶pH、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比.结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9％,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶pH9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3％;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为pH 0.5和pH4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67％,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好.
ISSN:	1003-7969
DOI:	10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.007