基于广泛靶向代谢组学的葡萄种子代谢物鉴定与比较分析

[目的]葡萄种子因富含多种代谢产物而具有较高生物活性.全面鉴定葡萄种子中代谢物组分,比较分析不同品种间代谢物差异,探讨葡萄种子代谢物与果皮颜色和品种起源之间的关系,为深入开发和利用葡萄种子提供参考依据.[方法]以紫红色欧美种葡萄'巨峰'、浅红色欧亚种葡萄'魏可'和黄绿色欧亚种葡萄'黄意大利'成熟期种子为材料,利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)进行广泛靶向代谢组学分析,采用多元统计学等方法鉴定和比较代谢物.[结果]代谢组学数据质量好,组内样品重复性较好,组间样品存在差异.3个葡萄品种种子中共检测到514个代谢物,包括氨基酸、脂类等6类初生代谢物和原花青素、白藜芦醇等20类次生代谢物.不同品种间代谢物种类相似,但含量差异显著.大多数代谢物的相对含量在深色品种'巨峰'种子中较高,在浅色品种'魏可'种子中次之,在无色品种'黄意大利'种子中较低,表明葡萄种子代谢物含量可能与果皮颜色呈正相关.'魏可'和'黄意大利'种子代谢物的相对含量较为相近,而均与'巨峰'种子代谢物的相对含量差异较大,表明葡萄种子代谢物含量可能与品种起源有关.不同葡萄品种间的差异代谢物主要涉及苯丙烷生物合成、花青素合成和脂类代谢等途径.差异代谢物中酚类物质较多,且差异倍数最大的代谢物以类黄酮为主.葡萄种子中酚类和脂类物质种类非常丰富,除了单体黄烷-3-醇及其聚合物外,黄酮和黄酮醇等酚类物质的相对含量也较高;白藜芦醇在3个品种间没有显著差异;溶血磷脂酰胆碱等甘油磷脂含量较高,亚麻酸含量较低,不同品种间脂类物质的相对含量差异较小.[结论]不同葡萄品种种子中代谢物种类类似,但含量与果皮颜色和品种起源有关.酚类和脂类物质是葡萄种子代谢物的重要组分,可作为食品等加工行业的良好来源.