高氧对香蕉果实采后生理的影响

【目的】研究高氧处理对香蕉果实采后腺苷酸库、能荷的影响及探讨高氧对其成熟、衰老的作用机制。【方法】在100％、60％、40％和21％O24种不同氧浓度条件下，检测香蕉果实采后色泽、硬度、呼吸速率、乙烯释放量、细胞膜透性、腺苷酸库和能荷的变化。【结果】高氧促进了采后香蕉果皮的转黄、果实的软化、呼吸高峰和乙烯释放高峰的提前出现、呼吸作用的增强和细胞膜的渗透性增大。另外，采后香蕉在贮藏过程中，ATP、ADP的含量和能荷出现最高峰值，而AMP含量则出现最低峰值。经100％、60％O2处理后果实的ATP含量和能荷在第4天达到最高峰值（分别约25、15nmol·g^-1 FW和0．48、0．35），在第8天迅速下降，果实的AMP含量在第4天则达到最低峰值；而40％O2处理后果实的ATP含量和能荷在第8天达到最高峰值（11．5nmol·g^-1 FW和0．42），在第16天迅速下降，果实的AMP含量在第12天达到最低峰值。【结论】高氧处理显著降低了采后香蕉果实组织的腺苷酸库的量和能荷值，增强了呼吸作用，并促进果实成熟、衰老。因此，该处理不适合采后香蕉果实的贮运保鲜。