关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

目的 研究有关拉面品质的小麦高分子量麦谷蛋白亚基（HMW—GS）评分系统，提高优质拉面用小麦品种的选育效率 方法 选用100个春小麦品种，分别测定其HMW-GS以及拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味和总评分等8项拉面评分指标，并通过数量化理论及统计学鉴评方法，研究HMW-6S与拉面评分指标的关系。 结果 亚基1、2 、N、7、7＋8、17＋18、22、2＋10、2＋11、2＋12、5＋10、10的拉面品质总评分分别为5．40、5．35、0、2．55、2．56、9．19、0．05、0．15、1.49、1．14、10．00、5．14。针对拉面评分指标与HMW-GS得到的评分系统包含8个多元线性回归方程（R^2〉0．98）。利用HMW—GS组成，能够对8个拉面评分指标进行准确预测。 结论 经综合评价，认为优质拉面小麦理想的亚基组合应为1、17＋18、5＋10组合或2 、17＋18、5＋10组合，在拉面小麦品种选育中可做为早代选择的依据；2＋10、2＋11和2＋12亚基对拉面品质的作用普遍较低，为劣质亚基，在拉面小麦品种选育中应尽量避免出现这些亚基。