亚硝酸盐食物中毒的文献分析

目的了解亚硝酸盐食物中毒的基本特征、相关影响因素，找出关键控制环节，指导食品卫生工作者更好地做好预防食物中毒的工作。方法通过CNKI，查找1995年～2005年关于亚硝酸盐食物中毒的文献报道，采用文献计量学方法进行统计分析。结果亚硝酸盐食物中毒的发病与性别、年龄无关，也无明显的季节性和地域分布。中毒场所以集体食堂、酒店餐饮业居多，中毒食物以肉类及其制品居首位。中毒原因主要是亚硝酸盐的误食，其中把亚硝酸盐当食盐使用者占绝大多数。结论卫生监督部门应加大《食品卫生法》及相关知识的宣传，尤其要普及亚硝酸盐的使用知识。同时加大执法力度。