浅谈"柳州干制米粉"品质的提升

浅谈"柳州干制米粉"品质的提升

当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃.本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究,论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目,并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标,通过分析、归纳与总结,探讨干制米粉提高质量的途径....

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Veröffentlicht in:中国标准化 2023 (20), p.121-124
Hauptverfasser: 李夤, 何彬斌
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃.本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究,论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目,并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标,通过分析、归纳与总结,探讨干制米粉提高质量的途径.
ISSN:1002-5944
DOI:10.3969/j.issn.1002-5944.2023.20.023