光照对柑橘果皮类胡萝卜素和色泽形成的影响

以“红柿柑”为试材，在柑橘果实膨大末期通过套袋遮光处理以抑制果皮光合作用，研究光照对果皮糖、叶绿素、类胡萝卜素及果实外观色泽的影响。结果表明，遮光后果皮叶绿素含量迅速下降引起果实转色提早，但各种类胡萝卜素含量及总量并未提高，而是显著下降；至果实成熟时由于遮光与光照处理的果皮叶绿素均消失，遮光果实类胡萝卜素含量低颜色变淡，与光照处理相比，遮光前期果皮糖含量下降不大，而后期下降明显；若在后期去袋照光，果皮糖含量上升，与此相应，类胡萝卜素，尤其是β-隐黄质的积累增加，颜色加深，表明光对果皮类胡萝卜素合成尤其是β-隐黄质的积累有促进作用，其原因是光以环境信号的方式影响果皮的类胡萝卜素形成。