复方黄精酸奶生产工艺的研究

复方黄精酸奶生产工艺的研究

TS252.54; 以黄精、葛根、山梨糖醇和乳粉为原料,制作复方黄精酸奶.以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复方黄精酸奶的最佳工艺条件.结果表明,黄精添加量为2％,葛根添加量为1％,山梨糖醇添加量为9％,乳粉添加量为13％,乳酸菌接种量为0.16％;发酵培养温度为41℃,发酵周期为8h.经过此制作工艺得到的黄精酸奶呈黄色,色泽均一,口感细腻,酸甜适中,具有独特的黄精香味....

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Veröffentlicht in:许昌学院学报 2020, Vol.39 (2), p.99-103
Hauptverfasser: 孙思胜, 连新生, 张莹丽, 李光辉
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS252.54; 以黄精、葛根、山梨糖醇和乳粉为原料,制作复方黄精酸奶.以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复方黄精酸奶的最佳工艺条件.结果表明,黄精添加量为2％,葛根添加量为1％,山梨糖醇添加量为9％,乳粉添加量为13％,乳酸菌接种量为0.16％;发酵培养温度为41℃,发酵周期为8h.经过此制作工艺得到的黄精酸奶呈黄色,色泽均一,口感细腻,酸甜适中,具有独特的黄精香味.
ISSN:1671-9824