近代国人对菜肴烹饪方法的认知及饮食文化内涵

中国烹饪经历漫长的发展,形成了一套拥有繁多烹饪技法的特有烹饪体系.不同烹饪方法的使用则对食物的色泽、口感、营养成分都会产生不同的影响.而近代受到西方科学文化的冲击,国人对于中国传统的烹饪方式有了更加多样的认知.本文将从近代国人在菜肴烹饪方法使用中对于营养、食品安全的影响,以及地域的烹饪使用差异等认知进行梳理,更加深入探究近代国人对于烹饪的使用认知,以及其背后蕴藏的饮食文化内涵....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	文学教育 2023 (8), p.159-161
1. Verfasser:	彭斯
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	中国烹饪经历漫长的发展,形成了一套拥有繁多烹饪技法的特有烹饪体系.不同烹饪方法的使用则对食物的色泽、口感、营养成分都会产生不同的影响.而近代受到西方科学文化的冲击,国人对于中国传统的烹饪方式有了更加多样的认知.本文将从近代国人在菜肴烹饪方法使用中对于营养、食品安全的影响,以及地域的烹饪使用差异等认知进行梳理,更加深入探究近代国人对于烹饪的使用认知,以及其背后蕴藏的饮食文化内涵.
ISSN:	1672-3996