鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究

鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究

TS254.9; 采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3000 U/g、酶解时间2h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21％,ABTS自由基清除率为84.12％;鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性,ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC50 分别为32.75 μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭...

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Veröffentlicht in:通化师范学院学报 2023, Vol.44 (4), p.59-67
Hauptverfasser: 颜阿娜, 洪燕婷, 王琳, 黄茂坤
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS254.9; 采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3000 U/g、酶解时间2h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21％,ABTS自由基清除率为84.12％;鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性,ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC50 分别为32.75 μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭鱼抗氧化肽的大量制备提供工艺参考,为鲭鱼抗氧化多肽在食品工业中的应用研发提供了理论基础.
ISSN:1008-7974
DOI:10.13877/j.cnki.cn22-1284.2023.04.010