猪肉果仁火腿肠生产工艺研究

以猪肉为主料,加入果仁、玉米淀粉、五香粉、食盐等辅料,通过单因素(玉米淀粉添加量、果仁添加量、肥瘦肉比以及五香粉添加量)和正交试验,确定了猪肉果仁火腿肠的最佳生产工艺参数为:玉米淀粉添加量为12.5%,果仁添加量为5%,肥瘦肉比为1:5,五香粉添加量为1.5%。所制备的果仁火腿肠肠体均匀饱满,嫩度适中,口感舒适,软硬适中。