山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究

以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为，羟自由基：1.2 mL和2.0 mL；氧自由基：3.5 mL和0.8 mL；DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2.5 mL时，Vc的效果好些。...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	唐山师范学院学报 2014-04, Vol.36 (2), p.55-58
1. Verfasser:	刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	乳酸发酵山菠菜自由基
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

container_end_page	58
container_issue	2
container_start_page	55
container_title	唐山师范学院学报
container_volume	36
creator	刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹
description	以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为，羟自由基：1.2 mL和2.0 mL；氧自由基：3.5 mL和0.8 mL；DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2.5 mL时，Vc的效果好些。
doi_str_mv	10.3969/j.issn.1009-9115.2014.02.016
format	Article
fullrecord	<record><control><sourceid>cass_wanfa</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_tangssfxyxb201402016</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><cass_id>49610117</cass_id><cqvip_id>49610117</cqvip_id><wanfj_id>tangssfxyxb201402016</wanfj_id><sourcerecordid>49610117</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c816-202cffcada3a117b68a8e8adcfc91d92eb473290f39740ee93a1738433cf9b263</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpFj81Kw0AUhWehYKl9AJeCSxPvzCSTzFKKf1Bw032YTDI1RVPNKLY7FwpShGxEQVx0V9xZhKLvY5L6Fk5p0c293HM-zuEitIXBppzxna6daJ3aGIBbHGPXJoAdG4gNmK2g2p--hhpaJyEAcxn2XFpDVjGZzPLRLH_9ufv8_vqoXm6r0WNxPy3yYTl8Lt_HxcNTeTM2YvU2XUerSpzquLHcddTe32s3D63W8cFRc7dlSR8ziwCRSkkRCSow9kLmCz_2RSSV5DjiJA4djxIOinLPgTjmBvOo71AqFQ8Jo3W0vYi9FqkSaSfo9q6y1BQGl-bSWvUH_XD-IpgxxzcWuBRaB6nWUeBwhsF0G29z6Z300s5FYsLOs-RMZIN_5hfWKWvB</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究</title><source>国家哲学社会科学学术期刊数据库 (National Social Sciences Database)</source><creator>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</creator><creatorcontrib>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</creatorcontrib><description>以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为，羟自由基：1.2 mL和2.0 mL；氧自由基：3.5 mL和0.8 mL；DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2.5 mL时，Vc的效果好些。</description><identifier>ISSN: 1009-9115</identifier><identifier>DOI: 10.3969/j.issn.1009-9115.2014.02.016</identifier><language>chi</language><publisher>唐山师范学院</publisher><subject>乳酸 ; 发酵 ; 山菠菜 ; 自由基</subject><ispartof>唐山师范学院学报, 2014-04, Vol.36 (2), p.55-58</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://image.cqvip.com/vip1000/qk/90406B/90406B.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,27901,27902</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</creatorcontrib><title>山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究</title><title>唐山师范学院学报</title><addtitle>Journal of Tangshan Teachers College</addtitle><description>以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为，羟自由基：1.2 mL和2.0 mL；氧自由基：3.5 mL和0.8 mL；DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2.5 mL时，Vc的效果好些。</description><subject>乳酸</subject><subject>发酵</subject><subject>山菠菜</subject><subject>自由基</subject><issn>1009-9115</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2014</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNpFj81Kw0AUhWehYKl9AJeCSxPvzCSTzFKKf1Bw032YTDI1RVPNKLY7FwpShGxEQVx0V9xZhKLvY5L6Fk5p0c293HM-zuEitIXBppzxna6daJ3aGIBbHGPXJoAdG4gNmK2g2p--hhpaJyEAcxn2XFpDVjGZzPLRLH_9ufv8_vqoXm6r0WNxPy3yYTl8Lt_HxcNTeTM2YvU2XUerSpzquLHcddTe32s3D63W8cFRc7dlSR8ziwCRSkkRCSow9kLmCz_2RSSV5DjiJA4djxIOinLPgTjmBvOo71AqFQ8Jo3W0vYi9FqkSaSfo9q6y1BQGl-bSWvUH_XD-IpgxxzcWuBRaB6nWUeBwhsF0G29z6Z300s5FYsLOs-RMZIN_5hfWKWvB</recordid><startdate>20140401</startdate><enddate>20140401</enddate><creator>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</creator><general>唐山师范学院</general><general>河北联合大学生命科学学院,河北唐山,063020</general><scope>2RA</scope><scope>92L</scope><scope>CQIGP</scope><scope>~WA</scope><scope>NSCOK</scope><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>20140401</creationdate><title>山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究</title><author>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c816-202cffcada3a117b68a8e8adcfc91d92eb473290f39740ee93a1738433cf9b263</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2014</creationdate><topic>乳酸</topic><topic>发酵</topic><topic>山菠菜</topic><topic>自由基</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</creatorcontrib><collection>中文科技期刊数据库</collection><collection>中文科技期刊数据库-CALIS站点</collection><collection>中文科技期刊数据库-7.0平台</collection><collection>中文科技期刊数据库- 镜像站点</collection><collection>国家哲学社会科学文献中心 (National Center for Philosophy and Social Sciences Documentation)</collection><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>唐山师范学院学报</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>刘涛方蔡娜娜郭海鹏张健卿玲杉贾长虹</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究</atitle><jtitle>唐山师范学院学报</jtitle><addtitle>Journal of Tangshan Teachers College</addtitle><date>2014-04-01</date><risdate>2014</risdate><volume>36</volume><issue>2</issue><spage>55</spage><epage>58</epage><pages>55-58</pages><issn>1009-9115</issn><abstract>以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%，提取山菠菜汁的料液比1：10，添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为，羟自由基：1.2 mL和2.0 mL；氧自由基：3.5 mL和0.8 mL；DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL；对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc，而添加量大于2.5 mL时，Vc的效果好些。</abstract><pub>唐山师范学院</pub><doi>10.3969/j.issn.1009-9115.2014.02.016</doi><tpages>4</tpages><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext	fulltext
identifier	ISSN: 1009-9115
ispartof	唐山师范学院学报, 2014-04, Vol.36 (2), p.55-58
issn	1009-9115
language	chi
recordid	cdi_wanfang_journals_tangssfxyxb201402016
source	国家哲学社会科学学术期刊数据库 (National Social Sciences Database)
subjects	乳酸发酵山菠菜自由基
title	山菠菜酸乳的研制及抗氧化性研究
url	https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-28T23%3A18%3A09IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-cass_wanfa&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E5%B1%B1%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E9%85%B8%E4%B9%B3%E7%9A%84%E7%A0%94%E5%88%B6%E5%8F%8A%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E6%80%A7%E7%A0%94%E7%A9%B6&rft.jtitle=%E5%94%90%E5%B1%B1%E5%B8%88%E8%8C%83%E5%AD%A6%E9%99%A2%E5%AD%A6%E6%8A%A5&rft.au=%E5%88%98%E6%B6%9B%E6%96%B9%20%E8%94%A1%E5%A8%9C%E5%A8%9C%20%E9%83%AD%E6%B5%B7%E9%B9%8F%20%E5%BC%A0%E5%81%A5%20%E5%8D%BF%E7%8E%B2%E6%9D%89%20%E8%B4%BE%E9%95%BF%E8%99%B9&rft.date=2014-04-01&rft.volume=36&rft.issue=2&rft.spage=55&rft.epage=58&rft.pages=55-58&rft.issn=1009-9115&rft_id=info:doi/10.3969/j.issn.1009-9115.2014.02.016&rft_dat=%3Ccass_wanfa%3E49610117%3C/cass_wanfa%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_cass_id=49610117&rft_cqvip_id=49610117&rft_wanfj_id=tangssfxyxb201402016&rfr_iscdi=true