用酸价测定法鉴别地沟油和食用油

为鉴别市场上可能出现往食用油中添加一定量地沟油的劣质油，用电位计法测定三种地沟油和三种食用油的酸价以及食用油中掺杂不同质量百分含量的第三种地沟油后酸价。结果表明：金龙鱼调和油、鲁花花生油和金龙鱼芝麻油三种食用油的酸价平均值为3．0mgKOH／g，符合低于4mgKOH／g的国家标准。而三种地沟油的酸价平均值为111mgKOH／g，为三种食用油酸价的37倍。因此，酸价测定可作为鉴别地沟油和食用油的指标之一。进一步实验表明，食用油中掺杂地沟油的质量百分含量与酸价的线性回归方程为S=2．6841＋1．2986×x，R=0．9999。可见，掺杂后地沟油质量百分含量与酸价具有良好的线性关系，因此，可用酸价测定鉴别地沟油和合格食用油；同时，该法快速、灵敏、简便。