温度与光照作用下超高温灭菌牛奶特征风味的变化及评价

TS207.3; 为研究贮存温度和光照作用下超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)牛奶的特征风味变化,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测产品挥发性风味成分,结合描述性感官评价,应用正交偏最小二乘判别分析法和熵权法确定了主要特征风味与特征物质对应关系,分析温度和光通量对不同配方UHT牛奶风味变化的影响,建立基于初始不饱和脂肪酸量、温度、光通量影响的UHT牛奶特征风味综合分析模型.研究成果为不同配方UHT牛奶品质控制等提供理论支撑....

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Veröffentlicht in:	食品科学 2023-08, Vol.44 (16), p.347-352
Hauptverfasser:	李泽鹏, 邓玉明, 曾科, 习鸿杰, 卢立新, 宋利君
Format:	Magazinearticle
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS207.3; 为研究贮存温度和光照作用下超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)牛奶的特征风味变化,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测产品挥发性风味成分,结合描述性感官评价,应用正交偏最小二乘判别分析法和熵权法确定了主要特征风味与特征物质对应关系,分析温度和光通量对不同配方UHT牛奶风味变化的影响,建立基于初始不饱和脂肪酸量、温度、光通量影响的UHT牛奶特征风味综合分析模型.研究成果为不同配方UHT牛奶品质控制等提供理论支撑.
ISSN:	1002-6630
DOI:	10.7506/spkx1002-6630-20221122-255