浓香型白酒酿造过程中萜类化合物及溯源分析
TS207.3; 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的菇类化合物进行系统检测.结果发现,从9种酿造原料中检测出菇类化合物19种,共计1 338.22 μg/kg;8个时间段的大曲中检测出菇类化合物18种,共计2 020.32 μg/kg;10种不同窖池的窖泥中共检测出菇类化合物13种,共计2 167.89 μg/kg;4个节点的酒醅中检测出菇类化合物8种,共计702.68 μg/kg;2组基酒中共检测出菇类化合物9种,共计338.56 ug/kg.通过对比分析发现基酒中的9种化合物2种由粮食带入,3种由大曲带入,2种是蒸酒时由于...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | 食品科学 2023-03, Vol.44 (6), p.254-261 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , , , , |
| Format: | Magazinearticle |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Zusammenfassung: | TS207.3; 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的菇类化合物进行系统检测.结果发现,从9种酿造原料中检测出菇类化合物19种,共计1 338.22 μg/kg;8个时间段的大曲中检测出菇类化合物18种,共计2 020.32 μg/kg;10种不同窖池的窖泥中共检测出菇类化合物13种,共计2 167.89 μg/kg;4个节点的酒醅中检测出菇类化合物8种,共计702.68 μg/kg;2组基酒中共检测出菇类化合物9种,共计338.56 ug/kg.通过对比分析发现基酒中的9种化合物2种由粮食带入,3种由大曲带入,2种是蒸酒时由于高温由其他物质转换. |
|---|---|
| ISSN: | 1002-6630 |
| DOI: | 10.7506/spkx1002-6630-20220411-124 |