低场核磁共振法测定猪肉中脂肪含量

TS251.7; 为避免索氏抽提法使用有机溶剂带来的环境污染与危害,提高猪肉中脂肪含量的检测效率,采用低场核磁共振技术研究测定猪肉中脂肪含量.首先优化回波时间、重复扫描次数等信号采集参数和样品质量、烘干时间、检测温度等样品相关参数,然后对方法重复性和精密度进行考察验证.结果表明,4 g肉糜烘干6 h,在检测温度50℃、回波时间0.3 ms、重复扫描次数64次条件下,以纯猪油为标准样品,检测结果良好,标准曲线R2达到0.999 9,重复性相对标准偏差为1.69％～2.72％,日内、日间精密度分别为3.07％、2.57％.该低场核磁法与GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中索氏抽提法之间相关系数高达0.999 5.因此,该方法可用于猪肉中脂肪含量的准确定量,同时可为其他畜禽肉脂肪含量的测定提供参考.