可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展

TS202.1; 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用.随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多.本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	食品科学 2022-10, Vol.43 (19), p.277-284
Hauptverfasser:	俞珊, 段孟霞, 童彩玲, 孙继帅, 姜海鑫, 李丹洁, 赵建波, 庞杰, 吴春华
Format:	Magazinearticle
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS202.1; 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用.随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多.本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考.
ISSN:	1002-6630
DOI:	10.7506/spkx1002-6630-20211011-099