原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较

TS252.5; 通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30?mg/100?g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳及全脂乳粉,同时设立人工添加富含DHA微胶囊粉的UHT乳及全脂乳粉作为对照组,在常温(25?℃)和高温(37?℃)下进行为期28?d的贮藏实验,研究原生态与人工添加DHA羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性.结果表明,与人工添加组相比,贮藏期间原生态UHT乳及全脂乳粉的DHA含量下降速率明...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品科学 2022, Vol.43 (7), p.14-22
Hauptverfasser:	朱辉权, 王晓丹, 苏世灿, 王建烽, 逄晓阳, 张书文, 芦晶, 吕加平
Format:	Magazinearticle
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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