基于HS-SPME-GC-MS非靶向分析不同发酵小米辣的风味差异

基于HS-SPME-GC-MS非靶向分析不同发酵小米辣的风味差异

TS255.54; 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的非靶向分析技术,对比9个品种小米辣发酵前后的挥发性香气轮廓,并通过多元数据分析,进一步探究不同品种发酵小米辣的特征性香气物质.结果表明:酯类和萜烯类物质是小米辣的主要特征性香气成分,且经过发酵后其种类和含量均显著增加(P...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品科学 2022, Vol.43 (6), p.309-316
Hauptverfasser: 叶子, 商智勋, 李美奇, 任洪冰, 屈用函, 胡小松, 易俊洁
Format: Magazinearticle
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS255.54; 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的非靶向分析技术,对比9个品种小米辣发酵前后的挥发性香气轮廓,并通过多元数据分析,进一步探究不同品种发酵小米辣的特征性香气物质.结果表明:酯类和萜烯类物质是小米辣的主要特征性香气成分,且经过发酵后其种类和含量均显著增加(P
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210308-098