炸鸡和油炸薯条中甲基硅氧烷低聚物的残留分析及其暴露评估

TS201.6; 快餐中的油炸食品深受广大消费者喜爱,但随着对挥发性甲基硅氧烷的安全性的日益关注,消泡剂聚二甲基硅氧烷(Polydimethylsiloxanes,PDMS)中甲基硅氧烷的低聚物单体在油炸食品中的残留亟需研究.本研究采用QuEChERS-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)建立了炸鸡和油炸薯条中甲基硅氧烷低聚物的高效灵敏的检测方法.利用该法对从快餐店购买的 33种炸鸡和 30种炸薯条进行了分析并采用点评估方法进行了初步的暴露评估.结果检出八甲基环四硅氧烷(Octamethyl cyclotetrasiloxane,D4)～六甲基二硅氧烷(Hexamethyldisiloxane,D18)和十甲基四硅氧烷(Decamethyl tetrasiloxane,L4)～三十甲基十四硅氧烷(Triaconta methyltetradecasiloxane,L14),并且甲基硅氧烷低聚物在炸鸡中的总含量中位数(514.61 ng·g-1)高于炸薯条(83.4 ng·g-1).炸鸡和炸薯条中甲基硅氧烷(分子量