干酪乳杆菌LK-1的发酵特性及其在菠萝果汁中的应用

TS251.6; 为利用干酪乳杆菌制备发酵菠萝果汁饮品,本研究对干酪乳杆菌LK-1(Lactobacillus casei LK-1,L.casei LK-1)的生长曲线、产酸、耐酸和耐糖等特性进行研究分析,并以活菌数和总酸为指标,通过单因素实验及响应面法考察L.casei LK-1发酵菠萝果汁的最佳条件.结果表明,L.casei LK-1在pH5～7和 0%～10%质量分数葡萄糖环境下,具备良好的生长繁殖能力;在酸性(pH3)和高糖(40%质量分数葡萄糖)环境中培养 3h,其存活率分别为 76%和 71%;在MRS培养基中培养 48 h,产酸量为 5.35 g/kg,产酸能力良好,适用于果汁...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2024, Vol.45 (1), p.199-207
Hauptverfasser:	杨莲, 彭芍丹, 马俊杰, 章程辉, 吴广, 黄晓兵, 李积华, 廖良坤
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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