西梅热风干燥特性及品质的研究

TS255.3; 为研究西梅热风干燥特性及品质的变化,以新鲜西梅为原料,探究 5种不同漂烫条件下西梅的品质变化规律,并对不同热风干燥温度、风速对西梅干燥特性以及热风干燥过程中的颜色、香气变化进行研究.结果表明,漂烫温度 90℃,漂烫时间 90s时,能维持较好VC及花色苷含量(1.13、12.42 mg/100 g),抑制过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性(0.99?OD470/min·mg、0.57?OD420/min·mg);干燥温度对干燥时间的影响比风速对干燥时间影响更显著(P...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	食品工业科技 2023-12, Vol.44 (24), p.103-110
Hauptverfasser:	王志鹏, 徐智昕, 范利君, 杨域宁, 易明玥, 王伟
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS255.3; 为研究西梅热风干燥特性及品质的变化,以新鲜西梅为原料,探究 5种不同漂烫条件下西梅的品质变化规律,并对不同热风干燥温度、风速对西梅干燥特性以及热风干燥过程中的颜色、香气变化进行研究.结果表明,漂烫温度 90℃,漂烫时间 90s时,能维持较好VC及花色苷含量(1.13、12.42 mg/100 g),抑制过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性(0.99?OD470/min·mg、0.57?OD420/min·mg);干燥温度对干燥时间的影响比风速对干燥时间影响更显著(P
ISSN:	1002-0306
DOI:	10.13386/j.issn1002-0306.2023030191