食用木薯粉脂肪酸组成分析及贮藏时间对其影响

TS215; 木薯粉的脂肪酸组成和含量对其营养品质和贮藏期都有着重要的影响.实验以食用木薯粉为试材,通过优化脂肪酸甲酯化方法和气相色谱条件,建立了食用木薯粉中脂肪酸的定性定量检测方法,并对不同品种(系)、不同贮藏时间木薯粉中脂肪酸进行分析检测.结果表明:气相色谱法可准确对木薯粉中多种脂肪酸进行定性定量分析,棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸浓度在 20.0～1000.0、4.0～400.0、30.0～1500.0、10.0～500.0和2.0～100.0 μg/mL的范围内线性关系良好,决定系数(R2)在0.9992～0.9999之间;样品重复性相对标准偏差(RSD)在 0.5%～3.2%之间;样品在室温下放置 24h浓度变化的RSD在 0.7%～1.1%之间;5种脂肪酸样品加标平均回收率在 88.0%～105.4%之间,平均回收率RSD在 3.4%～10.4%之间,证明样品稳定性、方法重复性和准确度较好.不同食用木薯品种制备的木薯粉中主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸 5种脂肪酸,其品种间脂肪酸含量差异较大,5种木薯粉脂肪酸比例(SFA/MUFA/PUFA)为1:(0.91～1.35):(0.12～0.39).其中,'华南9号'食用木薯粉中棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸含量显著高于其他品种(系)(P