预煮时间对面条冻藏期间品质的影响
TS201.1; 本研究以预煮不同时间(0、1、3、5 min)的冷冻面条为研究对象,研究不同熟化度的面条在冻藏(1、30、60、90、120 d)过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况,探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的影响.结果表明:冻藏 1d时,预煮时间由 0 min增加到 5 min,面条硬度、黏性呈降低趋势,预煮损失率和预煮吸水率显著升高(P...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2023-10, Vol.44 (21), p.83-90 |
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| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| creator | 董璐钦 李雪琴 邢志轩 |
| description | TS201.1; 本研究以预煮不同时间(0、1、3、5 min)的冷冻面条为研究对象,研究不同熟化度的面条在冻藏(1、30、60、90、120 d)过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况,探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的影响.结果表明:冻藏 1d时,预煮时间由 0 min增加到 5 min,面条硬度、黏性呈降低趋势,预煮损失率和预煮吸水率显著升高(P |
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