基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征

O657.63%TS207.3; 为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对 4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集(VIP>1,P2)且实验组间无显著差异(VIP≤1,P≥0.05)的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征.结果表明,在正、负离子模式下鉴定到的 2510个代谢物中,有 23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征.其中,葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这 8个物质具有一定有益活性....

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2023-10, Vol.44 (21), p.18-29
Hauptverfasser: 徐杏敏, 郑远荣, 刘振民, 孙嘉, 贾向飞
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:O657.63%TS207.3; 为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对 4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集(VIP>1,P2)且实验组间无显著差异(VIP≤1,P≥0.05)的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征.结果表明,在正、负离子模式下鉴定到的 2510个代谢物中,有 23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征.其中,葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这 8个物质具有一定有益活性.通过实验组与对照组的比较,发现有 10条共同的差异代谢途径,其中蛋白质消化和吸收通路的富集程度较高,与氨基酸相关的通路占比最大,这两类通路所涉及的差异代谢产物中,丙酸、DL-酪氨酸、高三尖杉酯碱、2-异丙基苹果酸、肌酸、琥珀酸的物质含量在两款红曲霉奶酪中显著增加(P
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030126