海棠果溶豆的研制
TS255.4; 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆.以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS+·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定.结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶 5 g、奶粉 9 g、低聚果糖 0.8 g.由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力 FRAP值达到 12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到 0.036±0.004,ABTS+·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2023-07, Vol.44 (14), p.191-199 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | 199 |
|---|---|
| container_issue | 14 |
| container_start_page | 191 |
| container_title | 食品工业科技 |
| container_volume | 44 |
| creator | 孟晓华 徐贵华 姬玉梅 |
| description | TS255.4; 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆.以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS+·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定.结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶 5 g、奶粉 9 g、低聚果糖 0.8 g.由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力 FRAP值达到 12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到 0.036±0.004,ABTS+·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P |
| doi_str_mv | 10.13386/j.issn1002-0306.2022090077 |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>wanfang_jour</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_spgykj202314024</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><wanfj_id>spgykj202314024</wanfj_id><sourcerecordid>spgykj202314024</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-s1024-3bca53aa617459badd1304eebab776dfb1224ddd58622118230b0122f041fbd23</originalsourceid><addsrcrecordid>eNo9j7tKA0EYRqcwkJCkt09htet_mcumlKBGCNhoHWacnZCNrOIgYi_iA1iJSCBPkCIRfB83eYwsRKw-OMV3OEL0EFJkzvRxkU5jLBGAEmDQKQER9AGMORCtf9wU3RinDgARlFLcEofV6rtazKuvz-pnvV2-bj5eNvP337d1RzSCvY1592_b4vrs9GowTEaX5xeDk1ESEUgm7G6sYms1Gqn6znqPDDLPnXXGaB8cEknvvco0EWJGDA5qFkBicJ64LY72v0-2DLacjIu7x4eyNo7j_eR5VtQhjLJW8Q7jBEe6</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>海棠果溶豆的研制</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>孟晓华 ; 徐贵华 ; 姬玉梅</creator><creatorcontrib>孟晓华 ; 徐贵华 ; 姬玉梅</creatorcontrib><description>TS255.4; 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆.以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS+·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定.结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶 5 g、奶粉 9 g、低聚果糖 0.8 g.由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力 FRAP值达到 12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到 0.036±0.004,ABTS+·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为 58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间 186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05).可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用.</description><identifier>ISSN: 1002-0306</identifier><identifier>DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090077</identifier><language>chi</language><publisher>鹤壁职业技术学院食品工程学院,河南鹤壁 458030</publisher><ispartof>食品工业科技, 2023-07, Vol.44 (14), p.191-199</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://www.wanfangdata.com.cn/images/PeriodicalImages/spgykj/spgykj.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,860,27901,27902</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>孟晓华</creatorcontrib><creatorcontrib>徐贵华</creatorcontrib><creatorcontrib>姬玉梅</creatorcontrib><title>海棠果溶豆的研制</title><title>食品工业科技</title><description>TS255.4; 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆.以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS+·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定.结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶 5 g、奶粉 9 g、低聚果糖 0.8 g.由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力 FRAP值达到 12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到 0.036±0.004,ABTS+·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为 58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间 186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05).可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用.</description><issn>1002-0306</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2023</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNo9j7tKA0EYRqcwkJCkt09htet_mcumlKBGCNhoHWacnZCNrOIgYi_iA1iJSCBPkCIRfB83eYwsRKw-OMV3OEL0EFJkzvRxkU5jLBGAEmDQKQER9AGMORCtf9wU3RinDgARlFLcEofV6rtazKuvz-pnvV2-bj5eNvP337d1RzSCvY1592_b4vrs9GowTEaX5xeDk1ESEUgm7G6sYms1Gqn6znqPDDLPnXXGaB8cEknvvco0EWJGDA5qFkBicJ64LY72v0-2DLacjIu7x4eyNo7j_eR5VtQhjLJW8Q7jBEe6</recordid><startdate>20230701</startdate><enddate>20230701</enddate><creator>孟晓华</creator><creator>徐贵华</creator><creator>姬玉梅</creator><general>鹤壁职业技术学院食品工程学院,河南鹤壁 458030</general><general>鹤壁市绿色食品精深加工重点实验室,河南鹤壁 458030%河南科技学院食品学院,河南新乡 453003</general><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>20230701</creationdate><title>海棠果溶豆的研制</title><author>孟晓华 ; 徐贵华 ; 姬玉梅</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-s1024-3bca53aa617459badd1304eebab776dfb1224ddd58622118230b0122f041fbd23</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2023</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>孟晓华</creatorcontrib><creatorcontrib>徐贵华</creatorcontrib><creatorcontrib>姬玉梅</creatorcontrib><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>食品工业科技</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>孟晓华</au><au>徐贵华</au><au>姬玉梅</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>海棠果溶豆的研制</atitle><jtitle>食品工业科技</jtitle><date>2023-07-01</date><risdate>2023</risdate><volume>44</volume><issue>14</issue><spage>191</spage><epage>199</epage><pages>191-199</pages><issn>1002-0306</issn><abstract>TS255.4; 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆.以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS+·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定.结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶 5 g、奶粉 9 g、低聚果糖 0.8 g.由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力 FRAP值达到 12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到 0.036±0.004,ABTS+·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为 58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间 186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05).可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用.</abstract><pub>鹤壁职业技术学院食品工程学院,河南鹤壁 458030</pub><doi>10.13386/j.issn1002-0306.2022090077</doi><tpages>9</tpages></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 1002-0306 |
| ispartof | 食品工业科技, 2023-07, Vol.44 (14), p.191-199 |
| issn | 1002-0306 |
| language | chi |
| recordid | cdi_wanfang_journals_spgykj202314024 |
| source | DOAJ Directory of Open Access Journals |
| title | 海棠果溶豆的研制 |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-19T01%3A55%3A27IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E6%B5%B7%E6%A3%A0%E6%9E%9C%E6%BA%B6%E8%B1%86%E7%9A%84%E7%A0%94%E5%88%B6&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E7%A7%91%E6%8A%80&rft.au=%E5%AD%9F%E6%99%93%E5%8D%8E&rft.date=2023-07-01&rft.volume=44&rft.issue=14&rft.spage=191&rft.epage=199&rft.pages=191-199&rft.issn=1002-0306&rft_id=info:doi/10.13386/j.issn1002-0306.2022090077&rft_dat=%3Cwanfang_jour%3Espgykj202314024%3C/wanfang_jour%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_wanfj_id=spgykj202314024&rfr_iscdi=true |