不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

TS255.3; 为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18～23℃)和低温(4～6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化.结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差.较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质.其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03％,黄化率为0.42％,失重率为1.55％...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2023-04, Vol.44 (7), p.343-351
Hauptverfasser: 赵洁, 梁水连, 刘雯雯, 陈岩, 廖若昕, 杨慧, 王旭
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS255.3; 为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18～23℃)和低温(4～6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化.结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差.较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质.其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03％,黄化率为0.42％,失重率为1.55％,叶绿素含量降低幅度为5.01％,水分下降幅度为1.26％;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43％,显著低于其它包装处理(P
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070084