褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

TS255.3; 为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响,本实验以镇远红桃为试验材料,采用不同的处理(0.5 mmol/L褪黑素处理;50μL/L丁香酚处理;0.5 mmol/L的褪黑素+50μL/L的丁香酚处理)对桃浸泡5 min,处理后自然晾干在温度(0.5±0.5)℃条件下进行贮藏,研究贮藏期桃品质变化.结果表明:褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度,延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降,有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性.在贮藏期60 d时,褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65％,而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2022-12, Vol.43 (23), p.341-346
Hauptverfasser: 赵治兵, 黄婷婷, 吕嘉瀚, 杜晓吉, 张长凤, 张雨, 曹森
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS255.3; 为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响,本实验以镇远红桃为试验材料,采用不同的处理(0.5 mmol/L褪黑素处理;50μL/L丁香酚处理;0.5 mmol/L的褪黑素+50μL/L的丁香酚处理)对桃浸泡5 min,处理后自然晾干在温度(0.5±0.5)℃条件下进行贮藏,研究贮藏期桃品质变化.结果表明:褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度,延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降,有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性.在贮藏期60 d时,褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65％,而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72％,25.63％,22.49％.综上所述,褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程,抑制果实品质的下降,更好地保持贮藏品质.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070080