湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析

湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析

TS255.54; 为探索不同地区的特色农家剁辣椒的品质和风味差异,本研究选用湖南6个地区的传统农家剁辣椒为研究对象,利用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气质联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chroma-tography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了有机酸和挥发性成分,并比较分析其在理化指标、有机酸、挥发性成分的差异.结果表明,6个不同地区的农家剁辣椒盐分、酸度、各种有机酸、挥发性成分均差异显著(P...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (22), p.310-318
Hauptverfasser: 肖何, 王蓉蓉, 陈梦娟, 王馨瑶, 尹含靓, 刘洋, 蒋立文
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS255.54; 为探索不同地区的特色农家剁辣椒的品质和风味差异,本研究选用湖南6个地区的传统农家剁辣椒为研究对象,利用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气质联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chroma-tography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了有机酸和挥发性成分,并比较分析其在理化指标、有机酸、挥发性成分的差异.结果表明,6个不同地区的农家剁辣椒盐分、酸度、各种有机酸、挥发性成分均差异显著(P
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010125