泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析

泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析

TS201.3; 细菌是泡菜发酵过程中的主要微生物类群,本研究采用扩增子序列变体(Amplicon sequence variants,ASV)高通量测序技术,持续跟踪并解析了泡菜制作完成后30 d内,25℃恒温、密闭保存条件下母水中的细菌群落结构及其动态变化规律.结果显示,30 d内共鉴别出10门、205属细菌,其中,优势属(占总体系含量>1％)12个,占比94.7％～97.8％;次优势属(0.1％...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (20), p.144-151
Hauptverfasser: 李静超, 邓巍, 佘容, 杨晓燕, 肖文
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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