泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析
TS201.3; 细菌是泡菜发酵过程中的主要微生物类群,本研究采用扩增子序列变体(Amplicon sequence variants,ASV)高通量测序技术,持续跟踪并解析了泡菜制作完成后30 d内,25℃恒温、密闭保存条件下母水中的细菌群落结构及其动态变化规律.结果显示,30 d内共鉴别出10门、205属细菌,其中,优势属(占总体系含量>1％)12个,占比94.7％～97.8％;次优势属(0.1％...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2022, Vol.43 (20), p.144-151 |
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| Hauptverfasser: | , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | TS201.3; 细菌是泡菜发酵过程中的主要微生物类群,本研究采用扩增子序列变体(Amplicon sequence variants,ASV)高通量测序技术,持续跟踪并解析了泡菜制作完成后30 d内,25℃恒温、密闭保存条件下母水中的细菌群落结构及其动态变化规律.结果显示,30 d内共鉴别出10门、205属细菌,其中,优势属(占总体系含量>1％)12个,占比94.7％～97.8％;次优势属(0.1％ |
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| ISSN: | 1002-0306 |
| DOI: | 10.13386/j.issn1002-0306.2021120200 |