响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析
TS201.1; 本研究以甘蔗渣作为原料,采用枯草芽孢杆菌发酵法制备蔗渣膳食纤维,通过单因素实验及响应面试验优化可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)制备工艺,并对发酵前和发酵后膳食纤维的理化性质、结构及体外抗氧化活性进行了对比研究.结果表明,最佳制备工艺为接种量10％、pH为7、发酵时间71 h,此条件下可溶性膳食纤维提取率为17.95％±0.06％.理化性质的研究表明,发酵后的膳食纤维较发酵前样品持水力、持油力及膨胀力都有所增大且结果差异显著(P...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2022, Vol.43 (17), p.176-184 |
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| Hauptverfasser: | , , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | TS201.1; 本研究以甘蔗渣作为原料,采用枯草芽孢杆菌发酵法制备蔗渣膳食纤维,通过单因素实验及响应面试验优化可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)制备工艺,并对发酵前和发酵后膳食纤维的理化性质、结构及体外抗氧化活性进行了对比研究.结果表明,最佳制备工艺为接种量10％、pH为7、发酵时间71 h,此条件下可溶性膳食纤维提取率为17.95％±0.06％.理化性质的研究表明,发酵后的膳食纤维较发酵前样品持水力、持油力及膨胀力都有所增大且结果差异显著(P |
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| ISSN: | 1002-0306 |
| DOI: | 10.13386/j.issn1002-0306.2021100116 |