芜菁山楂复合饮料配方优化及其对运动耐力的影响

TS275.5; 以芜菁和山楂为原料,制备芜菁山楂复合饮料,并考察其对小鼠的运动耐力影响.基于单因素实验结果,采用响应面分析确定芜菁山楂复合饮料的最佳配方后,分别对低、中、高剂量组动物按照0.1、0.2和0.3mL/10g鼠重剂量灌胃,探讨复合饮料对小鼠运动耐力的影响.结果显示,该复合饮料的最佳配方为山楂浸提液与芜菁多糖溶液的体积比3:1,赤藓糖醇用量3.4％,柠檬酸用量0.23％,复合稳定剂(m羧甲基纤维素钠:m黄原胶:m海藻酸钠=2:1:1)用量0.06％,所得饮料色泽均一,酸甜适中,具有芜菁与山楂的混合风味,静置后无明显沉淀,感官得分为(88.9±0.4)分.与空白对照组相比,所有饮料灌...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2022, Vol.43 (14), p.401-408
1. Verfasser:	赵云龙
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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