芜菁山楂复合饮料配方优化及其对运动耐力的影响

芜菁山楂复合饮料配方优化及其对运动耐力的影响

TS275.5; 以芜菁和山楂为原料,制备芜菁山楂复合饮料,并考察其对小鼠的运动耐力影响.基于单因素实验结果,采用响应面分析确定芜菁山楂复合饮料的最佳配方后,分别对低、中、高剂量组动物按照0.1、0.2和0.3mL/10g鼠重剂量灌胃,探讨复合饮料对小鼠运动耐力的影响.结果显示,该复合饮料的最佳配方为山楂浸提液与芜菁多糖溶液的体积比3:1,赤藓糖醇用量3.4％,柠檬酸用量0.23％,复合稳定剂(m羧甲基纤维素钠:m黄原胶:m海藻酸钠=2:1:1)用量0.06％,所得饮料色泽均一,酸甜适中,具有芜菁与山楂的混合风味,静置后无明显沉淀,感官得分为(88.9±0.4)分.与空白对照组相比,所有饮料灌...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (14), p.401-408
1. Verfasser: 赵云龙
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS275.5; 以芜菁和山楂为原料,制备芜菁山楂复合饮料,并考察其对小鼠的运动耐力影响.基于单因素实验结果,采用响应面分析确定芜菁山楂复合饮料的最佳配方后,分别对低、中、高剂量组动物按照0.1、0.2和0.3mL/10g鼠重剂量灌胃,探讨复合饮料对小鼠运动耐力的影响.结果显示,该复合饮料的最佳配方为山楂浸提液与芜菁多糖溶液的体积比3:1,赤藓糖醇用量3.4％,柠檬酸用量0.23％,复合稳定剂(m羧甲基纤维素钠:m黄原胶:m海藻酸钠=2:1:1)用量0.06％,所得饮料色泽均一,酸甜适中,具有芜菁与山楂的混合风味,静置后无明显沉淀,感官得分为(88.9±0.4)分.与空白对照组相比,所有饮料灌胃组均可显著延长小鼠的运动时间(P＜0.05,P＜0.01),减少运动时体内的乳酸累积和蛋白质或氨基酸分解(P＜0.05,P＜0.01),并可提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)(P＜0.05,P＜0.01)的活性,因此有助于提高机体的运动耐力.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022010246