响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方

TS202.3; 本实验研究一种延长洋葱浆馕贮藏期的复合防腐剂.以菌落总数和pH为指标,在不同防腐剂单因素实验的基础上,选取3种具有显著良性变化的防腐剂进行以菌落总数为响应值的响应面试验.结果表明:单因素效应及方差分析显示,3个因素的影响主次顺序为:外控型保鲜剂＞脱氢乙酸钠＞双乙酸钠.双乙酸钠与脱氢乙酸钠的交互作用和双乙酸钠与外控型保鲜剂交互作用均存在协同增效效应,且后者增效效应强于前者,但脱氢乙酸钠和外控型保鲜剂间无协同增效作用;复合防腐剂最优配方为双乙酸钠添加量1.06g/kg、外控型保鲜剂添加量1.33片/200g、脱氢乙酸钠添加量0.16 g/kg,以此配方制备的洋葱浆馕在室温(27～30℃)贮藏6d后,洋葱浆馕的菌落总数为(2.61±0.02)lgCFU/g,贮藏期限可达23d,说明该复合防腐剂能够明显改善洋葱浆馕的抑菌作用,对延长洋葱浆馕的货架期有重要意义.