骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

TS251.1; 骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (13), p.445-454
Hauptverfasser: 武文霞, 于同慧, 朱祎, 王庆玲, 卢士玲, 刘成江, 董娟
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS251.1; 骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070289