热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响

TS252.1; 喷雾干燥法是低成本、高效率的益生菌菌粉生产方法,但是容易导致严重的活性损失.本研究通过热预处理和氧化预处理提高鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301喷雾干燥菌粉的存活率、胃肠道耐受能力和耐贮藏能力.以未预处理菌体为对照,采用46℃1 h的热预处理条件或0.5 mmol/L H2O21 h的氧化预处理条件处理菌体后进行喷雾干燥.结果显示,对照组喷雾干燥存活率仅为29％,而热预处理组和氧化预处理组喷雾干燥的存活率为98％和76％,分别提高到3.38和2.62倍.对照组菌粉的人工胃液耐受存活率为0.8％,而热预处理组和氧化预处理组菌粉的人工胃液存活率达到了76％和72％,分别提高到了原来的95.0和92.5倍.此外,热预处理组菌粉在?20℃下贮藏4个月,菌体存活率仍大于80％,氧化预处理组菌粉贮藏4个月的存活率则保持高于40％.本研究表明,鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301经过热预处理或氧化预处理后,菌体获得的热胁迫和氧化胁迫耐受能力,有助于其在喷雾干燥中存活.