安梨果渣可溶性膳食纤维微波辅助酶法提取工艺优化及结构表征

TS201.3; 为提高安梨资源的综合利用价值,本文以安梨食品加工的副产物果渣为原料,探究安梨果渣中可溶性膳食纤维的提取工艺.在单因素实验的基础上,通过响应面法优化安梨果渣可溶性膳食纤维(ALDF)的微波辅助复合酶法最佳提取工艺,并通过扫描电镜、红外光谱和高效液相色谱对制备得到的膳食纤维进行结构表征.工艺优化结果表明:在微波功率370 W、液料比为14.4:1 mL/g、酶添加量为1.6％、pH7.0时,安梨果渣可溶性膳食纤维的得率最高,达到8.07％.扫描电镜图显示安梨果渣可溶性膳食纤维呈长约5μm的纺锤型.红外光谱显示其具有多糖的特征峰,分子量在5～2.076×104 kDa之间.研究结果表明微波辅助酶法对安梨果渣SDF有较好的提取效果,具有一定工业的应用前景,因此该方法能够为安梨果渣的高值化开发利用提供理论基础.