基于主成分与聚类分析不同品种鲜食葡萄的氨基酸品质评价

TS255.1; 目的:为了探明不同鲜食葡萄品种间的氨基酸含量、组成特征及其营养价值差异情况.方法:采用氨基酸自动分析仪检测其氨基酸种类及含量,通过主成分分析和聚类分析等统计学方法全面比较不同鲜食葡萄氨基酸营养价值.结果:31种葡萄均至少含18种氨基酸,其中必需氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯胺基氨基酸含量分别为51.03～111.78、33.29～138.66、113.75～341.64、21.89～49.19、95.91～316.24、15.23～31.39、113.82～468.34 mg/100 g.主成分分析结果表明,前3个主成分累计贡献率为80.644％.综合排名前3位的品种为'早中早'、'玉波二号'、'金手指',末3位的品种为'金田美指'、'紫玉'和'蜜光'.聚类分析与主成分分析结果相一致,表明不同鲜食葡萄氨基酸营养有明显差异.结论:'早中早'、'玉波二号'、'金手指'、'夏黑'、'户太8号'和'茉莉香'等6种鲜食葡萄具有良好的氨基酸综合品质.